Kiszony barszcz czerwony (zakwas)

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, miarkę do płynów, łyżkę i łyżeczkę, garnek kamionkowy lub bardzo duży słoik, gazę, gumkę recepturkę lub tasiemkę, sitko, butelki.

Przygotuj składniki:

  • 3 - 4 duże buraki ćwikłowe (ok. 3/4 - 1 kg),
  • 1 marchewkę,
  • 1 niedużą pietruszkę (korzeń),
  • plaster selera korzeniowego,
  • 1 łyżeczkę ziarenek kminku,
  • 6 dużych ząbków czosnku,
  • kilka wiórków chrzanu (niekoniecznie),
  • 2 l wody,
  • 1 łyżkę cukru,
  • 1 łyżkę soli niejodowanej,
  • 1 kromkę (może być piętka) suchego chleba żytniego - koniecznie na zakwasie.

Wodę zagotuj i zdejmij z ognia. Gdy woda lekko przestygnie, dodaj do niej cukier i sól. Całość mieszaj do momentu, gdy przyprawy te całkowicie rozpuszczą się w wodzie. Gotową zalewę odstaw do całkowitego wystygnięcia.

W czasie gdy woda będzie stygła, umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki, np. w plasterki, warzywa. Czosnek obierz. Większe ząbki także pokrój na mniejsze kawałki. Tak przygotowane warzywa ułóż warstwami w kamionkowym garnku lub szklanym słoju, posyp pozostałymi przyprawami, tj. kminkiem i chrzanem, i przykryj kromką chleba. Tak ułożone składniki zalej przygotowaną wcześniej przestudzoną zalewą. Wierzch kamionki lub słoika zabezpiecz gazą i gumką i recepturką.

Tak przygotowany zakwas odstaw na 4 do 7 dni w ciepłe miejsce. Czas kiszenia barszczu uzależniony jest od temperatury jego otoczenia. Po upływie minimalnego czasu kiszenia barszczu (3-4 dni) zdejmij z naczynia gazę, delikatnie usuń powstały na wierzchu kożuch i posmakuj zakwas. Jeżeli uznasz, że nie jest on wystarczająco kwaskowy, naczynie na powrót przykryj gazą i odstaw na kolejne dni.

Źródło: www.smacznapyza.blogsot.com

 

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.