Kiszenie barszczu wg Siostry Anastazji II

Przygotuj nóż, deskę lub tarkę o dużych oczkach, duży i mniejszy garnek, łyżkę, sitko.

Zdjęcie niedostęne

Przygotuj składniki:

  • 1 kg czerwonych buraków,
  • 2 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • kawałek selera,
  • 1 cebulę,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego,
  • kwasek cytrynowy lub wodę z kiszonych ogórków,
  • cukier,
  • sól,
  • pieprz czarny mielony.

Buraki i włoszczyznę dokładnie obierz i umyj. Zetrzyj je na tarce lub pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek obierz z łupinek i pokrój na niezbyt duże kawałki.

Pokrojone warzywa i ziele angielskie przełóż do garnka. Zalej je gorącą wodą i dopraw solą, pieprzem i odrobiną kasku cytrynowego lub niezbyt dużą ilością wody z kiszonych ogórków. Całość odstaw na co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia barszcz zagotuj. Wrzący przelej przez sitko do drugiego garnka. Warzywa możesz ponownie zalać wrzątkiem i zagotować, a następnie przecedzić i przelać do wcześniej odcedzonego barszczu.

Przecedzony barszcz zagotuj i dopraw do smaku solą, pieprzem i kwaskiem cytrynowym lub sokiem spod ogórków kiszonych.

Do przygotowania takiego barszczu wykorzystać można także pieprz czarny ziarnisty, który należy dodać do zupy razem z zielem angielskim.

Źródło: Pustelnik A. s. FDC, "143 Przysmaki Siostry Anastazji", Wydawnictwo WAM, s. 77

Zdjęcie niedostęne

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.