Chowder

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, szklankę, wagę kuchenną, łyżkę, większy garnek, ewentualnie pędzelek, ewentualnie ostry i dość giętki nóż do wyfiletowania brzuszków, ewentualnie pęsetę.

Przygotuj składniki (na 4 porcje):

  • 2 nieduże lub 1 większy filet z dowolnej ryby mrożonej (np. tilapii) – najlepsze do przygotowania takiej zupy są ryby mrożone, które są delikatniejsze i na pewno nie zdominują innych smaków, jeśli jednak chcesz wykorzystać świeżą rybę, wybierz taką która nie ma bardzo charakterystycznego smaku (na pewno nie korzystaj ze śledzi, ale może być np. łosoś),*
  • 15-20 dag brzuszków z łososia,
  • 10 dag boczku wędzonego,
  • 1 średnią cebulę,
  • 2 ziemniaki,
  • 1 dużą marchew,
  • ½ pora,
  • ok. 1 szklanka groszku mrożonego,
  • 1 kubek śmietanki 12 lub 30 %,
  • 2-3 liście laurowe,
  • pieprz,
  • sól,
  • 2-3 kulki ziela angielskiego
  • 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej,
  • wodę,
  • niewielką ilość olej,
  • ewentualnie grzanki,
  • szczypta szafranu (pamiętaj jednak, że chodzi tutaj o podkreślenie smaku zupy, a nie jej „zabarwienie”, więc nie zastępuj szafranu kurkumą, tylko najwyżej go pomiń).

Odkrój także skórę z brzuszków z łososia (najlepiej zrobić to ostrym, dość elastycznym nożem) i usuń ewentualne ości. Mięso z łososia pokrój na mniejsze kawałki. Filet pokrój w dość duże kawałki. Boczek pokrój w kostkę lub na plasterki. Z pora zdejmij wierzchnie liście, natnij go wzdłuż, dokładnie umyj, osusz i pokrój w półplasterki lub w kostkę. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w kostkę. Marchew obierz, umyj i pokrój w plasterki lub półplasterki bądź w kostkę. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Jeśli zamierzasz doprawić zupę szafranem, namocz go.

Na dno garnka wlej niewielką ilość oleju (dosłownie kilka kropli), który rozprowadź po całym dnie (np. pędzelkiem). Garnek postaw na ogniu. Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż boczek. Kiedy mięso ładnie się przyrumieni, do garnka dodaj pokrojoną cebulę. Cebulę zeszklij, mieszając. Kiedy cebula ładnie się zeszkli, do garnka dodaj marchew. Wszystko smaż przez chwilę, mieszając. Następnie do garnka dodaj ziemniaki, a po kilku minutach smażenia, także pora. Podsmażone warzywa i boczek zalej taką ilością wody, aby jej poziom był trochę ponad warzywami. Do zupy dodaj także pieprz, ziele angielskie oraz listki laurowe i gotuj ją pod przykryciem przez mniej więcej 20 minut, do momentu gdy marchew i ziemniaki staną się miękkie.

Kiedy marchew i ziemniaki będą już miękkie, do zupy dodaj brzuszki z łososia (zarówno skórki jak i mięso ryby) i gotuj przez moment. Następnie do garnka wlej śmietankę. Po kilku minutach gotowania do zupy dodaj groszek i ewentualnie szafran. Garnek przykryj i gotuj zupę przez kolejne 10 minut. Po tym czasie do zupy wlej dokładnie rozmieszaną zawiesinę przygotowaną ze skrobi wymieszanej najpierw z zimną wodą, a następnie gorącą zupą. Całość dobrze wymieszaj. Do garnka dodaj pozostałą rybę (filety). Zupę gotuj przez mniej więcej 3 minut, uważając, aby filety się nie rozpadły.

Tak przygotowaną zupę podawaj np. z grzankami.

Źródło: kuchniaoddwojga.blogspot.com

* Przy wyborze ryby warto kierować się wytycznymi WWF. Dzięki temu będziemy mogli chronić środowisko, ponieważ nie będziemy kupować ryb zagrożonych wyginięciem. Wytyczne WWF znajdziecie na stronie ryby.wwf.pl/poradnik (http://ryby.wwf.pl/poradnik/)

Więcej w tej kategorii: « Karp w piwie

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.