Toskańska zupa z cukinią i bakłażanem

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miarkę kuchenną, łyżkę, wagę kuchenną, duży garnek, patelnię, tarkę o dużych oczkach, miski, papierowe ręczniki, głębokie talerze lub bulionówki.

Przygotuj składniki (6 porcji):

  • 1 cebulę,
  • 3 łyżki oleju,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 marchewkę,
  • 2 puszki pomidorów krojonych,
  • 1,5 l bulionu warzywnego,
  • 1 bakłażana,
  • 1 cukinię,
  • 1 żółtą paprykę,
  • 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 10 dag ugotowanego brązowego ryżu,
  • 3 łyżki startego parmezanu,
  • 6 listków świeżej bazylii,
  • zioła prowansalskie,
  • bazylię suszoną,
  • sól morską,
  • pieprz czarny,
  • ostrą paprykę.

Cebulę obierz łupinek i pokrój w kostkę. Czosnek obierz z łupinek i drobno posiekaj. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce. Bakłażana i cukinię umyj, osusz i pokrój w kostkę, ale kilka plasterków odłóż do dekoracji. Paprykę umyj, osusz i usuń z niej gniazdo nasienne. Ją także pokrój w kostkę (kilka pasków odłóż do dekoracji). Listki świeżej bazylii umyj i osusz.

W garnku rozgrzej łyżkę oleju. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę, a gdy ta się zeszkli, dodaj do niej czosnek oraz marchewkę. Całość dobrze wymieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Następnie do warzyw dodaj pomidory. Całość smaż przez moment. Do garnka wlej bulion, dokładnie wszystko wymieszaj i gotuj dalej. Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż na nim pokrojone w kostkę warzywa: cukinię, bakłażana i paprykę. Podsmażone warzywa odstaw na chwilę.

Gotującą się zupę dopraw solą, pieprzem, papryką w proszku i suszonymi ziołami. Do zupy dodaj także koncentrat pomidorowy. Całość dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Po tym czasie do garnka przełóż podsmażonego warzywa z patelni (bakłażana, cukinię i paprykę) i gotuj całość przez następne 10 minut. Po upływie tego czasu zupę wyłącz i dodaj do niej brązowy ryż.

Tak przygotowaną zupę rozlej do talerzy lub bulionówek i podawaj posypaną parmezanem oraz udekorowaną odłożonymi warzywami (plasterkami cukinii i bakłażana a także paskami papryki) i listkami bazylii.

Źródło: www.mojegotowanie.pl

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.