Barszcz wileński

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, szklane lub kamionkowe naczynie, wagę kuchenną, dwa garnki, gazę, gęste sitko, tarkę o drobnych otworach,

Przygotuj składniki:

Zakwas:

  • 7-8 buraków,
  • 50 dag chleba razowego,

Zupa:

  • 1 porcję włoszczyzny,
  • 1 kostkę bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 2- 3 buraki,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • kilka ziaren jałowca,
  • 1 listek laurowy,
  • 3 - 4 suszone grzybki (najlepiej prawdziwki),
  • 4 - 5 łyżeczek niesłodzonego sok z wiśni lub czerwonych porzeczek (można też użyć gotowej zaprawa buraczana).

Zacznij od przygotowania zakwasu. Buraki umyj i obierz ze skórki. Pokrój je w plastry. Chleb pokrój w dość cienkie kromki. Buraki i chleb ułóż na przemian w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Zalej całość przegotowaną, przestudzoną wodą tak, aby ostatnia warstwa była przykryta. Zakwas odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Po tym czasie zakwas przemieszaj. Naczynie przykryj gazą i odstaw na 2-3 dni w ciepłe miejsce.

Gdy zakwas będzie już gotowy, przecedź go przez sitko. Zajmij się także składnikami potrzebnymi do przygotowania zupy. Buraki dobrze umyj, obierz i zetrzyj na tarce. Marchew, pietruszkę i selera obierz i umyj. Pora przekrój wzdłuż i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Włoszczyznę pokrój w dość drobne paseczki. Grzyby opłucz. Marchew, pietruszkę, selera, pora i grzyby przełóż do garnka. Do warzyw dodaj kostkę bulionową, ziele angielskie, listek laurowy i ziarna pieprzu. Całość zalej taką ilością wody, aby wszystkie składniki były dokładnie przykryte. Garnek postaw na ogniu i gotuj przez 20 minut. Po tym czasie wywar zestaw z ognia i dodaj do niego starte buraki. Zupę ponownie postaw na gazie i zagotuj na niewielkim ogniu. Gotową zupę przecedź przez sitko i dodaj do niego przyszykowany wcześniej zakwas oraz sok i dopraw ją do smaku.

Źródło: doradcasmaku.pl

Więcej w tej kategorii: « Szybki barszcz czerwony II

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.