Barszcz czerwony na zakwasie

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnki, miarkę do płynów, łyżkę i łyżeczkę, garnek kamionkowy lub bardzo duży słoik, gazę lub kuchenną ściereczkę, sitko, butelki, łyżkę cedzakową, miskę.

Przygotuj składniki:

Na zakwas:

  • 3 kg buraków obranych,
  • 3 litry wody,
  • 1 główkę czosnku,
  • kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych lub skórkę z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie,
  • 1 cebulę,
  • 3 czubate łyżki soli kamiennej,
  • czarny pieprz mielony,
  • 5 listków laurowych,
  • 20-25 ziaren ziela angielskiego.

Na barszcz:

  • 3 litry wody,
  • 2 kg buraków,
  • 1 litr zakwasu z buraków,
  • 3 średnie cebule,
  • 100g śliwek suszonych,
  • 3 czubate łyżki cukru,
  • sól,
  • fasolę lub krokiety.

Zacznij od przygotowania zakwasu. Wodę zagotuj i zdejmij z ognia. Gdy woda lekko przestygnie, dodaj do niej cukier i sól. Całość mieszaj do momentu, gdy przyprawy te całkowicie się rozpuszczą w wodzie. Gotową zalewę odstaw do całkowitego wystygnięcia.

W tym czasie buraczki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Warzywa cebulowe obierz z łupinek i pokrój – cebulę w grube plastry lub w ćwiartki, a czosnek na pół. Tak przygotowane warzywa przełóż do wyparzonego naczynia (kamionkowego garnka lub dużego słoika), obłóż przyprawami (zielem angielskim i listkami laurowymi) i zalej przygotowaną wcześniej zalewą. Dolej sok z kapusty kiszonej lub ogórków kwaszonych bądź połóż na wierzch chleb na zakwasie.

Na koniec naczynie z zakwasem przykryj kuchenną ściereczką lub gazą i odstaw na 3-5 dni w ciepłe miejsce. Czas kiszenia barszczu uzależniony jest od temperatury jego otoczenia. Po upływie minimalnego czasu kiszenia barszczu (3-4 dni) zdejmij z naczynia gazę, delikatnie usuń powstały na wierzchu kożuch i posmakuj zakwas. Jeżeli uznasz, że nie jest on wystarczająco kwaskowy, naczynie na powrót przykryj gazą i odstaw na kolejne dni.

Jeśli natomiast zakwas będzie już wystarczająco kwaśny, przelej go przez sitko wyłożone gazą. Zakwas rozlej do wyparzonych butelek, a warzywa pozostałe po jego przygotowaniu możesz doprawić jak poprzednio i zalać zalewą przygotowaną z połowy składników. Pamiętaj jednak, że następna porcja zakwasu nie będzie już tak esencjonalna.

Gdy zakwas będzie już gotowy, zabierz się za przygotowanie zupy. Zacznij od odmierzenia wszystkich składników. Buraczki dokładnie umyj i przełóż do większego garnka. Gotuj je w łupinkach przez około 40 minut. W tym czasie powinny zmięknąć, jednakże nie powinny się rozgotować. Tak ugotowane buraczki wyjmij na talerz lub miskę i odstaw do ostygnięcia.

W tym czasie obierz cebulę z łupin. Włóż ją do garnka razem ze śliwkami. Całość zalej 3 litrami wody i gotuj przez około 40 minut. Gdy cebula i śliwki będą się gotować, buraczki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Starte buraczki dołóż do garnka z gotującą się cebulą i śliwkami. Gdy całość się zagotuje, wyłącz gaz i garnek odstaw na około godzinę. W tym czasie barszczyk powinien nabrać ładny kolor.

Po upływie godziny barszcz dopraw do smaku cukrem i zakwasem. Całość po raz kolejny odstaw na około pół godziny. Po tym czasie barszcze przecedź przez sitko i podgrzej, nie doprowadź jednak do jego zagotowania, ponieważ straci kolor.

Źródło: Olga Smile

 

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.