Przygotuj miski (w tym dwie duże), metalową rózgę, szklankę, łyżkę, łyżeczkę, formę do pieczenia babeczek, papilotki do babeczek, drewniany, zaostrzony patyczek lub patyczek do szaszłyków.
Przygotuj składniki (na 12 babeczek):
- 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki cukru,
- 2 łyżki ciemnego kakao,
- 3 łyżki wiórków kokosowych,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/4 łyżeczki sody,
- 1 jajko,
- 1 i 1/4 szklanki mleka,
- 1/2 szklanki oleju,
Do dekoracji:
- 3 łyżki kremu orzechowego lub polewa czekoladowa,
- 2 łyżki wiórków kokosowych.
Do jednej z większych misek wsyp mąkę, cukier, kakao, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sodę. Wszystkie te suche składniki wymieszaj. Jajko sparz i wbij do drugiej z większych misek. Dodaj do niego mleko i olej. Mokre składniki dokładnie roztrzep metalową rózgą. Do wymieszanych suchych składników dodawaj powoli roztrzepane składniki płynne, cały czas wszystko mieszając rózgą metalową.
Wgłębienia w blasze wyłóż papilotkami. Każdą z nich wypełnij do 2/3 wysokości ciastem. Najłatwiej jest to zrobić dwoma łyżkami lub łyżką i łyżeczką. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (z włączoną funkcją termoobiegu) i piecz przez 15-20 minut. Muffinki będą gotowe, gdy wbity w nie patyczek, po wyciągnięciu będzie suchy (nie obklejony ciastem). Upieczone babeczki wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Po przestudzeniu babeczki udekoruj lekko podgrzaną polewą lub kremem czekoladowym i wiórkami kokosowymi.