Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, szklankę, łyżkę.

Przygotuj składniki:

• 6-7 matiasów lub filetów a’la matias*,
• 1 cebulę,
• 1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju,
• 15 - 20 zielonych dużych oliwek,
• olej lub oliwę,
• 1 łyżkę suszonej bazylii,
• 1 łyżkę ziół prowansalskich,
• wodę do wymoczenia śledzi.

Śledzie umyj, przełóż do miski, zalej wodą i odstaw do wymoczenia. Wymoczone śledzie pokrój na kawałki. Cebulę obierz i dość drobno posiekaj. Suszone pomidory pokrój w drobną kostkę. Oliwki pokrój na plasterki. Do większej miski przełóż śledzie, cebulę, pomidory, oliwki, olej** oraz zioła (bazylię i zioła prowansalskie). Całość dokładnie wymieszaj, przełóż do słoika i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Źródło: smykwkuchni.blogspot.com

* śledzie a’la matias są po pierwsze sporo tańsze od prawdziwych śledzi typu matias. Po drugie bardziej ekologiczne jest wybranie filetów a’la matias (ponieważ w przeciwieństwie do prawdziwych matiasów są to śledzie, które osiągnęły już dojrzałość płciową.

** oleju lub oliwy powinno być tyle, aby po przełożeniu do słoika śledzie powinny być całkowicie przykryte olejem.