Przygotuj nóż i deskę do krojenia, duży garnek, łyżkę, łyżkę cedzakową, miskę.

Przygotuj składniki:

• 1 i ½ kg kiszonej kapusty,
• małą główkę białej kapusty,
• 1/2 kg mięsa wieprzowego (boczku, łopatki),
• kilka lasek cienkiej kiełbasy, np. zwyczajnej,
• 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• sól,
• cukier,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• 3-4 listki laurowe,
• kilka suszonych grzybów.

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i lekko posiekaj. Z białej kapusty zdejmij wierzchnie liści, usuń z niej głąb a resztę poszatkuj. Tak przygotowaną kapustę przełóż do garnka i zalej wodą mniej więcej do poziomu kapusty. Dodaj do niej mięso oraz przyprawy z wyjątkiem cukru. Całość gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękkie mięso wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia. Gdy będzie już letnie, pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż na powrót do garnka.

Cienką kiełbasę obierz z osłonek i pokrój w plasterki lub w półplasterki. Tak przygotowaną kiełbasę przełóż do garnka. Całość dopraw do smaku koncentratem pomidorowym, solą i cukrem i ponownie zagotuj.

Tak przygotowany bigos podawaj z pieczywem.

Źródło: Sekrety mojej kuchni