Przygotuj nóż i deskę do krojenia, duży garnek, łyżkę, łyżkę cedzakową, miskę.
Przygotuj składniki:
- 1 i ½ kg kiszonej kapusty,
- małą główkę białej kapusty,
- 1/2 kg mięsa wieprzowego (boczku, łopatki),
- kilka lasek cienkiej kiełbasy, np. zwyczajnej,
- 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- sól,
- cukier,
- kilka ziarenek ziela angielskiego,
- 3-4 listki laurowe,
- kilka suszonych grzybów.
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i lekko posiekaj. Z białej kapusty zdejmij wierzchnie liści, usuń z niej głąb a resztę poszatkuj. Tak przygotowaną kapustę przełóż do garnka i zalej wodą mniej więcej do poziomu kapusty. Dodaj do niej mięso oraz przyprawy z wyjątkiem cukru. Całość gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękkie mięso wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia. Gdy będzie już letnie, pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż na powrót do garnka.
Cienką kiełbasę obierz z osłonek i pokrój w plasterki lub w półplasterki. Tak przygotowaną kiełbasę przełóż do garnka. Całość dopraw do smaku koncentratem pomidorowym, solą i cukrem i ponownie zagotuj.
Tak przygotowany bigos podawaj z pieczywem.
Źródło: Sekrety mojej kuchni