Błękitny karp wigilijny

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, miski, półmisek, metalową rózgę, sitko, gazę, łyżkę cedzakową.

Przygotuj składniki:

  • 1 świeżego karpia o wadze 1,5-2 kg po wypatroszeniu,
  • 2 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1/3 selera,
  • 1 pora,
  • 2-3 liście laurowe,
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego,
  • 8-10 ziaren pieprzu,
  • sól do smaku,
  • 1 łyżeczka żelatyny,
  • kilka łyżeczek octu,
  • białko z jednego jajka kurzego,
  • ewentualnie plasterki cytryny do dekoracji.

Przygotowanie błękitnego karpia wigilijnego rozpocznij od podzielenia ryby na części. Od korpusu odetnij głowę i płetwy. Od razu usuń oczy karpia. Z mięsa natomiast usuń ości i pokrój je na dzwonka lub w inny, dowolny sposób. Warzywa obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki.

Oczyszczoną z ości rybę skrop mocno octem i odstaw w chłodne miejsce. Natomiast głowę i płetwy razem z przygotowanymi warzywami i przyprawami włóż do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 1,5 - 2 godziny. Po tym czasie powstały wywar rybny przecedź przez gęste sitko i na powrót postaw na gaz. Gdy się zagotuje, dodaj do niego skropione octem kawałki karpia. Gdy mięso stanie się białe, bardzo delikatnie wyjmij rybę z wywaru.

Mieszając (najlepiej metalową rózgą), dodaj do gotującego się wywaru białko. Gdy się zetnie i opadnie na dno, wywar ponownie przecedź, tym razem przez sitko wyłożone gazą. Wywar ponownie zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz gaz i dodaj do niego żelatynę. Całość mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

Rybę ułóż na półmisku, udekoruj w dowolny sposób kawałkami ugotowanych w wywarze warzyw lub plasterkami sparzonej i wyszorowanej cytryny. Całość zalej gorącym wywarem i odstaw do zastygnięcia.

Podczas przygotowania tej potrawy pamiętaj o kilku rzeczach. Po pierwsze, staraj się nie uszkodzić skóry karpia, ponieważ to ona zabarwi się na niebiesko i będzie najefektowniejszym elementem potrawy. Po drugie, podczas gotowania wywaru nie dolewaj do niego wody, ponieważ powinien on w znacznym stopniu odparować. W przeciwnym wypadku ilość użytej żelatyny będzie zbyt mała i nie powstanie galareta.

Źródło: www.allrecipes.pl

 

Więcej w tej kategorii: « Ryba po japońsku Rybki w occie »

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.