Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, brytfannę, łyżkę, sitka, miski (w tym jedną bardzo dużą), szklankę, wałek do ciasta, stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół), łyżeczkę, kuchenną ściereczkę, płaską blachę, papier do pieczenia, tłuczek do ciasta.

Zdjęcie niedostęne

Przygotuj składniki:

Farsz:

  • 1 i 1/2 kg kiszonej kapusty,
  • 1 kg pieczarek,
  • dużą cebulę,
  • 2-4 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej lub masło roślinne.

Ciasto:

  • tyle mąki pszennej ile przyjmie ciasto + mąkę do podsypywania,
  • 2-3 czubate łyżki tłuszczu,
  • 2 jajka,
  • duży „chlust” mleka,
  • 1/2 kostki świeżych drożdży (~50g),
  • ¾ łyżeczki soli,
  • szczyptę cukru,
  • sporą szczyptę gałki muszkatołowej,
  • tłuszcz do wysmarowania blachy.

Przygotowanie tego dania zacznij od lekkiego odciśnięcia kapusty z nadmiaru soku. Odciśniętą kapustę pokrój na mniejsze kawałki. Nóżki pieczarek dokładnie oczyść, a następnie grzyby umyj. Możesz także dodatkowo obierać ich kapelusze na wzór maślaków, jednakże nie jest to konieczne. Oczyszczone pieczarki pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz z łupin i posiekaj. Jajka sparz.

W brytfannie (lub na dużej patelni) rozgrzej olej. Podsmaż na nim cebulę. Następnie dodaj pieczarki i oprósz je solą oraz pieprzem. Gdy odparuje sok, który puszczą grzyby, podlej pieczarki wodą i przykryj brytfannę. Grzyby duś na wolnym ogniu do miękkości.

Gdy pieczarki będą się dusić, przełóż kapustę do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Gdy się zagotuje, posmakuj kapustę. Jeżeli będzie za kwaśna odlej wodę, w której się gotowała, zalej ją świeżą wodą i gotuj dalej. W razie potrzeby czynności te powtórz. Ugotowaną kapustę przełóż na sitko i odstaw do odcieknięcia.

Gdy pieczarki będą wystarczająco miękkie, a woda całkowicie się odparuje, dodaj do nich ugotowaną kapustę. Całość dopraw ponownie solą i pieprzem i, mieszając, smaż przez chwilę. Na koniec wbij do kapusty jajka, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze chwilę. W razie potrzeby dopraw ponownie. Gotowe nadzienie przełóż do sitka lub miski, aby ostygło.

Gdy kapusta z grzybami będzie stygła, zabierz się za przygotowanie ciasta. Jajka sparz. Blachę posmaruj cienką warstwą tłuszczu i wyłóż papierem do pieczenia.

W garnku rozpuść tłuszcz (np. masło roślinne), a następnie dodaj do niego mleko. Rozpuszczony tłuszcz wraz z mlekiem przelej do dużej miski. Gdy płyn przestygnie i stanie się letni, dodaj do niego przyprawy (cukier, sól i gałkę muszkatołową) i rozkruszone drożdże, wbij jajka i całość dobrze wymieszaj drewnianym tłuczkiem o zaokrąglonej główce. Następnie dodawaj stopniowo mąkę. Gdy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji wyrób je jeszcze dłońmi. Miskę przykryj kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoju swoją objętość zagnieć je ponownie. W razie potrzeby podsypuj mąką. Wyrobione ciasto drożdżowe nie powinno kleić się do rąk.

Wyrobione ciasto podziel na dwie lub więcej części. Stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół) oprósz mąką i cienko rozwałkuj na nim porcję ciasta. Za pomocą szklanki wykrawaj z niego krążki, resztki ciasta zagnieć ponownie. Na każdym krążku połóż około 1 łyżeczki nadzienia, a następnie sklej brzegi pasztecika tak jak skleja się pierogi. Czynności te powtarzaj do wyczerpania ciasta i farszu.

Dobrze zlepione paszteciki układaj na przyszykowanej wcześniej blasze i piecz partiami w średnio nagrzanym piekarniku. Będą gotowe, gdy nabiorą ładnego, złotobrązowego koloru. Takie paszteciki idealnie smakują z czystym barszczem czerwonym.

Tak przygotowane paszteciki można zamrozić. Przed podaniem warto je podgrzać. Na ciepło smakują zdecydowanie najlepiej.

Źródło: Sekrety mojej kuchni

Zdjęcie niedostęne

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.