Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Przygotuj garnek lub szybkowar, nóż i deskę do krojenia, szklankę, wagę kuchenną, łyżkę, ręczniki papierowe, widelec, patelnię, półmisek, sosjerkę.

Przygotuj składniki:

  • 1,5 kg wołowiny,
  • 4 szklanki wrzątku,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebulę,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka ziaren pieprzu czarnego,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • sól,

Sos chrzanowy:

  • 1 łyżkę masła
  • 2 łyżki mąki,
  • 1 szklankę wywaru wołowego,
  • 1 szklankę śmietany 30%,
  • 3 łyżki chrzanu ze słoika,
  • sok z cytryny,
  • szczyptę cukru,
  • szczyptę soli,

Do dekoracji:

  • koperek.

Z wołowiny usuń wszelkie ewentualne ścięgna. Mięso umyj i osusz. Marchewkę, pietruszkę i selera umyj i pokrój na trochę mniejsze kawałki. Pora przekrój wzdłuż na pół i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Cebulę przekrój na pół i opiecz nad gazem lub na suchej patelni.

Garnek postaw na gazie / płycie i rozgrzej i bez dodatku jakiegokolwiek tłuszczu obsmaż wołowinę. Przyrumienione ze wszystkich stron mięso zalej wrzątkiem. Do garnka dodaj włoszczyznę, opieczoną cebulę i przyprawy: sól, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i listki laurowe. Całość gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 – godziny, czyli do momentu gdy wołowina będzie miękka. Aby skrócić czas gotowania warto skorzystać z szybkowaru. Postępuj zgodnie z zaleceniami producenta szybkowaru i po jego zamknięciu gotuj całość przez mniej więcej 20 minut.

Gdy wołowina będzie już ugotowana, zacznij przygotowywać sos chrzanowy. Na patelni rozgrzej masło. Na gorącym tłuszczu przesmaż mąkę. Gdy nabierze jasnozłotego koloru, rozprowadź ją bulionem wołowym i śmietaną. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj przez chwilę. Gdy sos nieco zgęstnieje, dopraw go do smaku chrzanem, solą, cukrem i sokiem z cytryny.

Wołowinę pokrój w plastry, ułóż na półmisku i polej sosem chrzanowym. Pozostały sos przelej do sosjerki. Tak przygotowaną sztukę mięsa w sosie chrzanowym podawaj z dodatkiem puree ziemniaczanego i buraczków.

Źródło: Ewa Wachowicz

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.