Młode placuszki ziemniaczano-cukiniowe z wykwintną wołowiną i nutą pachnącego lasu

Przygotuj garnek, miarkę kuchenną, szklankę, łyżkę, nóż i deskę do krojenia, miski, 2 patelnie (w tym jedną wysoką) lub patelnię i rondel, ewentualnie praskę do czosnku, tarkę do ziemniaków i tarkę o dużych oczkach, trzepaczkę lub metalową rózgę, ręczniki papierowe.

Przygotuj składniki:

Placki:

  • 4 duże młode ziemniaki,
  • 2 małe cukinie,
  • 2 jajka,
  • szklankę mąki kukurydzianej,
  • 1 cebulę,
  • 4 ząbki czosnku,
  • sól,
  • świeżo mielony pieprz czarny,
  • olej do smażenia,

Sos grzybowy:

  • ok. 300 g wołowiny,
  • 150 g suszonych prawdziwków,
  • liść laurowy,
  • 3 szalotki,
  • ząbek czosnku,
  • słodką, gęstą śmietanę,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • natkę pietruszki,
  • sól,
  • biały pieprze mielony,
  • maggi, czyli lubczyk ogrodowy (najlepsze będzie świeże zioło zerwane w ogródku),

Marynata do wołowiny* (możemy przygotować ją kilka godzin wcześniej i zamarynować pokrojoną wołowinę):

  • 1/2 pomarańczy,
  • 4 łyżki soku z pomarańczowego,
  • 1 łyżkę sosu sojowego,
  • łyżkę płynnego miodu,
  • 50 ml czerwonego, wytrawnego wina,

Dodatkowo:

  • natkę pietruszki,
  • gęstą śmietanę lub jogurt (np. bałkański).

Przygotowanie tego dania zacznij od przygotowania sosu. Grzyby włóż do garnka, dodaj do nich listek laurowy, zalej wodą i gotuj do momentu, gdy staną się miękkie. Ugotowane grzyby wyjmij, przestudź i pokrój w niewielką kostkę. W czasie gdy grzyby będą się gotowały, umyj i osusz wołowinę. Z mięsa usuń błony i nadmiar tłuszczu, a następnie pokrój je dość cienkie paski**. Cebulę obierz z łupinek i pokrój w kostkę. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i rozetrzyj nożem wraz ze szczyptą soli. Świeży lubczyk umyj, osusz i pokrój dość drobno. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj. Mąkę wymieszaj z białym pieprzem i delikatnie obtocz w niej wołowinę.

Na patelni lub w rondelku rozgrzej oliwę. Na gorący tłuszcz włóż wołowinę. Mięso smaż przez mniej więcej 8 minut, po tym czasie dodaj do niego szalotkę, czosnek oraz lubczyk. Całość dobrze wymieszaj i smaż przez chwilę na małym ogniu. Następnie na patelnię dodaj grzyby i wodę, w której gotowały się grzyby. Całość gotuj przez moment. Gdy sos zacznie wrzeć, wlej do niego śmietanę. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia. Na końcu do sosu dodaj natkę pietruszki. Wszystko dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Gdy sos będzie gotowy, zajmij się przygotowaniem placków. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce do ziemniaków. Cukinie dokładnie umyj i osusz. Następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Starte warzywa odstaw na pół godziny. Po tym czasie z cukinii odciśnij i zlej sok. Z ziemniaków do innego naczynia zlej wodę, którą odstaw na chwilę. Gdy z odlanego z ziemniaków płynu wytrąci się skrobia (opadnie na dno), delikatnie zlej wodę z góry, a skrobię dodaj do ziemniaków. Jajka sparz i oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Ubitą pianę wstaw na moment do lodówki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i rozetrzyj nożem wraz ze szczyptą soli. Do większej miski włóż ziemniaki i cukinię. Do warzyw dodaj żółtka, mąkę, cebulę i czosnek. Całość dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Na końcu do masy dodaj schłodzoną pianę i bardzo delikatnie wszystko wymieszaj.

Sos podgrzej. Na patelnię wlej dość dużą ilość oleju. Na gorącym tłuszczu smaż placki o grubości mniej więcej 1 cm. Placki będą gotowe, gdy z obu stron nabiorą ładnego, złotobrązowego koloru. Usmażone łopatki przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Natkę pietruszki do dekoracji umyj, osusz i drobno posiekaj. Gotowe placki ziemniaczano-cukiniowe podawaj polane ciepłym sosem wołowo-grzybowym posiekane natką pietruszki i udekorowane kleksem śmietany lub jogurtu.

Źródło: www.kuchnia.wp.pl

* Wcześniejsze zamarynowanie mięsa nie jest konieczne. Można więc pominąć ten etap podczas przygotowania placuszków ziemniaczano-cukiniowych z sosem wołowo-grzybowym.

** Pokrojoną wołowinę możesz parę godzin przed przygotowywanie sosu możesz zamarynować – wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki marynaty, w której zanurzyć wołownię i całość dokładnie wymieszać. Miskę z mięsem przykryj i wstaw do lodówki.

Więcej w tej kategorii: « Pieczeń wołowa w sosie z warzyw

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.