Pieczeń wołowa w sosie z warzyw

Przygotuj moździerz, tarkę o dużych oczkach, dużą miskę, patelnię, brytfannę, papierowe ręczniki, nóż i deskę do krojenia, sitko lub blender, półmisek, widelec, ewentualnie szpikulec do mięsa.

Przygotuj składniki (6 porcji):

  • 1,2 kg mięsa wołowego bez kości (zrazowa, rostbef),
  • 40 dag ulubionych warzyw, np. marchwi, pietruszki,
  • 10 dag cebuli,
  • 1 łyżkę stołową oleju,
  • 1 liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • sól,
  • pieprz ziarnisty.

Wołowinę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i ewentualnie oczyść z błon i pozostałości krwi. Cebule obierz z łupinek i pokrój w piórka. Pozostałe warzywa obierz, umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce. Liść laurowy drobno pokrusz. Pieprz i ziele dokładnie utłucz w moździerzu i wymieszaj z rozkruszonym liściem laurowym.

Mięso natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw. Przełóż je do miski, obłóż przygotowanymi warzywami i przykryj. Wołowinę wstaw na minimum 24 godziny do lodówki (mięso można również marynować przez 36 godzin).

Na patelni mocno rozgrzej olej. Obsmaż na nim zamarynowane mięso. Ładnie zrumienioną ze wszystkich stron wołowinę przełóż do brytfanny i posól. Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmaż pozostałe po marynowaniu mięsa nieco posolone warzywa. Lekko przesmażone warzywa przełóż do brytfanny i rozłóż wokół mięsa. W zależności od oczekiwanego stopnia wysmażenia mięsa, wołowinę piecz w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut (mięso będzie krwiste w środku – otrzymasz tzw. pieczeń po angielsku) lub do miękkości mięsa (po wbiciu w nie widelca lub szpikulca, powinien pojawić się bezbarwny płyn – otrzymasz dobrze wysmażoną wołowinę, czyli tradycyjną pieczeń).

Upieczone mięso wyjmij na deskę i odstaw na chwilę. Natomiast warzywa, w których piekła się wołowina, wraz z powstałym podczas pieczenia sosem zblenduj lub przetrzyj przez sitko. Sos warzywno-pieczeniowy przełóż do garnka, zagotuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Mięso pokrój w poprzek włókien na porcje i ułóż na półmisku. Całość polej doprawionym sosem.

Tak przygotowaną pieczeń podawaj z warzywami z wody, chrzanem oraz ziemniakami z wody bądź puree ziemniaczanym.

Źródło: www.książka-kucharska.pl

 

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.