Rolada ze schabu z żurawiną

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, łyżkę, wagę kuchenną, łyżeczkę, białą, bawełnianą nitkę lub sznurek, dużą patelnię, rękawa do pieczenia, wyciskarkę do cytrusów, niezbyt duży garnek, naczynie żaroodporne, ewentualnie praskę do czosnku.

Przygotuj składniki:

  • 1 kg schabu,
  • 40 dag boczku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • chrzan w słoiczku,
  • musztardę,
  • 20 dag suszonej żurawiny,
  • pieprz,
  • sól,
  • ziele angielskie,
  • liść laurowy,

Sos chrzanowy:

  • 1 łyżkę masła,
  • 1 łyżkę mąki,
  • 1 szklankę kwaśnej śmietany,
  • 2 łyżki chrzanu ze słoika,
  • szczyptę świeżo startego chrzanu,
  • ½ umytej cytryny,
  • 1 łyżeczkę cukru,
  • sól.

}

Boczek umyj i osusz. Pokrój go w cienkie plastry. Plastry boczku podsmaż na patelni. Kiedy mięso z obu stron ładnie się przyrumieni, zdejmij je z ognia i odstaw do przestygnięcia. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. Chrzan, musztardę i czosnek dokładnie wymieszaj. Mięso umyj, osusz i rozetnij w taki sposób, aby powstał duży płat. Następnie schab oprósz solą oraz pieprzem i posmaruj mieszaniną chrzanu, musztardy i czosnku. Na rozsmarowanej warstwie chrzanu i musztardy ułóż podsmażony boczek. Na końcu na boczku rozłóż żurawinę i całość zwiń w roladę. Roladę obwiąż nitką, aby się nie rozwinęła.

Pozostały po smażeniu boczku tłuszcz ponownie rozgrzej. Na gorącym tłuszczu obsmaż roladę. Gdy mięso ze wszystkich stron ładnie się przyrumieni, przełóż je do rękawa do pieczenia. Do rękawa dodaj także ziele angielskie i listek laurowy. Końce rękawa dokładnie zamknij. Rękaw włóż do naczynia żaroodpornego i wstaw całość do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Schab piecz przez mniej więcej 60 minut. Pod koniec tego czasu rozetnij rękaw, aby mięso się ładnie przyrumieniło.

Podczas pieczenia się rolady schabowej przygotuj sos chrzanowy. Z cytryny wyciśnij sok. W garnku roztop masło. Do gorącego tłuszczu dodaj mąkę. Całość dobrze wymieszaj i smaż przez chwilę. Kiedy mąką lekko się zezłoci, do garnka wlej, cały czas mieszając, śmietanę. Całość dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Do gotującego się sosu dodaj chrzan, sokz cytryny i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą i ponownie dokładnie wymieszaj.

Upieczony schab podawaj z dodatkiem sosu chrzanowego. Taka rolada bardzo dobrze smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno z dodatkiem pieczywa.

Źródło: www.kulinarnyprzepis.pl

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.