Wołowina po burgundzku na czerwonym winie

Przygotuj miski, nóż i deskę do krojenia, wagę kuchenną, garnek lub brytfannę o grubym dnie, miarkę kuchenną, bawełnianą nitkę, łyżkę, łyżeczkę, kubek, półmisek.

Przygotuj składniki:

  • 2 średnie cebule,
  • 40 dag małych pieczarek,
  • 30 dag marchewki,
  • 20 dag pora,
  • 20 dag selera korzeniowego,
  • 3-4 listki laurowe,
  • 3 gałązki natki,
  • 3 gałązki majeranku,
  • 2-3 gałązki tymianku,
  • 1,5 kg wołowiny na gulasz,
  • 2-3 łyżki oleju,
  • 8-10 ziarenek czarnego pieprzu,
  • 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
  • 500 ml czerwonego, wytrawnego wina,
  • 2 kostki mięsne,
  • 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
  • mielony czarny pieprz,
  • 400 ml wrzącej wody,
  • ewentualnie sól.

Kostki mięsne rozkrusz i rozpuść we wrzącej wodzie. Pieczarki dokładnie oczyść, umyj i pokrój je na ćwiartki lub grube plasterki. Cebule obierz z łupinek i pokrój je w dość grubą kostkę. Marchew i selera obierz i umyj. Marchewkę pokrój w grube plasterki, a selera w grubą kostkę. Z pora zdejmij wierzchnie liście i odetnij jego zdrewniałą końcówkę. Pora natnij wzdłuż, dokładnie umyj i osusz. Następnie pora pokrój w plasterki. Natkę, majeranek i tymianek umyj. 1 gałązkę tymianku odłóż do dekoracji, a pozostałe gałązki ziół zwiąż dość mocno nitką. Wołowinę oczyść z ewentualnych pozostałości krwi i nadmiaru tłuszczu, umyj ją i osusz. Następnie oprósz ją pieprzem. Mąkę ziemniaczaną przełóż do kubka i zalej kilkoma łyżkami zimnej wody. Całość dokładnie rozmieszaj.

W ganku rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu podsmaż mięso. Kiedy wołowina ze wszystkich stron nabierze ładnego, złotobrązowego koloru, przełóż ją na półmisek i odstaw na chwilę. Na pozostałym ze smażenia mięsa oleju podsmaż grzyby, marchew, selera, cebulę i pora. Gdy warzywa się podsmażą, do garnka włóż listki laurowe, pieprz ziarnisty, pęczek ziół oraz koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez chwilkę. Następnie warzywa podlej wywarem mięsnym oraz czerwonym winem. Dodaj do nich także podsmażone wcześniej mięso. Wołowinę duś przez mniej więcej 1,5 godziny. Od czasu do czasu danie przemieszaj. Możesz także przewrócić mięso na drugą stronę. Pod koniec duszenia zagęść sos dodając do niego ponownie rozmieszaną zawiesinę z mąki i wody. Możesz też w razie potrzeby doprawić sos do smaku solą. Sos dokładnie wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia.

Tak przygotowaną wołowinę po burgundzku podawaj udekorowaną gałązką tymianku.

Źródło: TINA poleca Smacznego! Nr 1/2017 s. 26

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.