Szynka po myśliwsku w korzennej marynacie

Przygotuj miski, moździerz, wagę kuchenną, łyżkę, łyżeczkę, folię spożywczą, folię aluminiową, naczynie żaroodporne, gęste sitko, garnek, biały bawełniany sznurek lub mocną nitkę.

Przygotuj składniki:

  • 1,2 kg surowej szynki wieprzowej (ew. łopatki albo karkówki),

Na marynatę:

  • 2 łyżki ketchupu,
  • 7 łyżek oleju,
  • 3-4 goździki,
  • 3 ziarna jałowca,
  • 3 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 łyżki musztardy,
  • 1 łyżkę miodu,
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu,
  • mieloną ostrą paprykę,
  • suszony rozmaryn,
  • sól,
  • pieprz cayenne,

Sos:

  • esencjonalny bulion warzywny,
  • śmietanę (30% lub 36%),
  • gałkę muszkatołową,
  • pieprz.

Goździki, jałowiec i ziele angielskie utłucz w moździerzu. Gdy z przypraw zostaną bardzo drobne cząstki, zawartość moździerza przesyp do miski. Do miski z przyprawami dodaj pozostałe składniki marynaty, tj. ketchup, olej, musztardę, miód, cynamon i rozmaryn. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem cayenne i ponownie dobrze wymieszaj. Mięso umyj, osusz i przełóż do większej miski. Szynkę polej przygotowaną marynatą. Miskę z mięsem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Pamiętaj, aby w trakcie marynowania szynkę parokrotnie obrócić, aby równomiernie się zamarynowała.

Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki. Szynkę wyjmij z marynaty i obwiąż sznurkiem, aby nadać jej odpowiedni kształt. Obwiązane mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do nagrzanego piekarnika i piecza przez ok. 75 minut w temperaturze 200°C. W trakcie pieczenia szynkę należy kilkukrotnie posmarować pozostałą marynatą.

Upieczoną szynkę wyjmij z piekarnika. Mięso obwiń folią aluminiową i odstaw na mniej więcej 15 minut, aby odpoczęło. W tym czasie przygotuj sos. Sos pozostały w naczyniu żaroodpornym po pieczeniu szynki przelej przez sitko do garnka. Dolej do niego bulion warzywny. Całość doprowadź do wrzenia. Gorący sos wymieszaj z niezbyt dużą ilością śmietany i gotuj przez chwilę. Sos dopraw do smaku gałką muszkatołową i pieprzem i zestaw z ognia.

Tak przygotowaną szynkę podawaj wraz z sosem i dodatkiem klusek ziemniaczanych i dowolnej sałaty.

Źródło: TINA poleca SMACZNEGO! Nr 1/2017, s. 20

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.