Schab sztygarski

Przygotuj biały sznurek lub mocną bawełnianą nić, patelnię, nóż i deskę do krojenia, brytfannę lub naczynie żaroodporne, szklankę, łyżkę i łyżeczkę, ewentualnie praskę do czosnku, półmisek, wagę kuchenną, miski, kubek.

Przygotuj składniki:

  • 1,5 kg schabu bez kości,
  • 25 dag kiełbasy śląskiej,
  • 20 dag smalcu,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 dużą cebulę,
  • 2 płaskie łyżeczki koncentratu pomidorowego,
  • słodką i ostrą paprykę,
  • sól,
  • pieprz,
  • kminek,
  • 2 szklanki wywaru warzywnego.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij go przez praskę lub przesiekaj i wraz z dodatkiem soli rozetrzyj nożem. Schab umyj i osusz. Natnij go ostrym nożem w poprzek w ten sposób, aby przez jego środek przebiegał otwór. W tak powstały otwór włóż śląską kiełbasę. Z zewnątrz mięso natrzyj solą. Schab ciasno obwiąż sznurkiem lub mocną nicią.

Na patelni rozgrzej smalec. Obsmaż na nim ze wszystkich stron przygotowane wcześniej mięso. Ładnie zrumieniony schab przełóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Mięso oprósz papryką, pieprzem i kminkiem. Całość polej połową pozostałego ze smażenia tłuszczu. Schab wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz do miękkości. Pamiętaj, aby podczas pieczenia podlewać pieczeń bulionem i wytwarzającym się sosem.

W czasie gdy mięso będzie się piekło, na pozostałym ze smażenia schabu tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie złocista, na patelnię przełóż koncentrat pomidorowy i całość smaż chwilę razem mieszając. Gdy smaki się lekko przesmażą razem, zdejmij patelnię z ognia i odstaw.

Upieczone mięso wyłóż na deskę i pokrój na plastry o szerokości 1,5-2 cm. Plastry przełóż na półmisek i odstaw w ciepłe miejsce, aby nie ostygły. Mąkę rozetrzyj z niedużą ilością wody. Całość mieszaj do momentu, gdy w zawiesinie nie będzie żadnych grudek. Do powstałego podczas pieczenia schabu sosu dodaj podsmażoną wcześniej cebulę i przygotowany wcześniej czosnek. Sos zagotuj i zaciągnij go zawiesiną maki i wody. Całość ponownie zagotuj i ewentualnie dopraw do smaku. Tak przygotowany sos podawaj do mięsa.

Źródło: Regionalna kuchnia Polska: Śląsk, Przepisy zebrane przez M. Orłowską, s. 76

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.