Pierogi w sosie pomidorowym

Przygotuj stolnicę lub inną płaską powierzchnię, szklankę, wagę kuchenną, miski, patelnię, łyżkę, nóż i deskę do krojenia, ewentualnie praskę do czosnku, ewentualnie otwieracz do konserw, wałek, łyżeczkę, kuchenną ściereczkę, radełko, duży garnek, łyżkę cedzakową.

Przygotuj składniki:

Ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki,
  • 1 jajko,
  • ok. ½ szklanki wody,
  • sól,
  • mąkę do podsypywania,

Nadzienie:

  • 300 g mielonej wołowiny,
  • 1 cebulę,
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżki oleju,
  • 1 łyżkę octu winnego,
  • ostrą paprykę,
  • sól,
  • pieprz,

Sos:

  • 1 puszkę pomidorów,
  • 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego,
  • 1 szklankę naturalnego jogurtu bałkańskiego,
  • 1 cebulę,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżkę oleju,
  • sól,
  • pieprz.

Zacznij od przygotowania ciasta na pierogi. Jajko sparz. Mąkę przesiej na stolnicę. W powstałym kopczyku zrób zagłębienie. Do zagłębienia wsyp szczyptę soli i wbij jajko. Zacznij zagniatać ciasto. Stopniowo do ciasta dodaj wodę. Zagnieć dość twarde ciasto dodając jak najmniejszą ilość wody. Ciasto dobrze wyrób, podziel na 4 równe części i przykryj je kuchenną ściereczką.

Przygotuj nadzienie. Cebulę obierz i posiekaj. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj, lekko posól i rozetrzyj nożem. Na patelni rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Gdy cebula ładnie się zeszkli, dodaj do niej mięso mielone i czosnek. Całość dobrze wymieszaj i smaż przez chwilę. Do wołowiny dodaj koncentrat pomidorowy. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką oraz octem, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Tak przygotowany farsz przełóż do miski (odpornej na wysoką temperaturę).

Następnie zajmij się przygotowaniem sosu. Puszkę pomidorów otwórz. Cebulę obierz z łupinek i posiekaj. Czosnek obierz z łupinek i posiekaj. Na czystej patelni rozgrzej olej. Na gorącym tłuszczu podsmaż cebulę. Gdy cebula ładnie się zeszkli, dodaj do niej czosnek, pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i duś przez kwadrans. Po tym czasie do sosu dodaj jogurt. Wszystko dobrze wymieszaj i zestaw z ognia. Sos trzymaj w cieple, aby nie ostygł.

Z przygotowanego wcześniej ciasta weź 2 części i każdą cienko rozwałkuj na kwadrat podsypując je jak najmniejszą ilością mąki. Na jednym płacie rozłóż w równych odstępach połowę przygotowanego farszu wołowo-pomidorowy. Całość przykryj drugim rozwałkowanym płatem. Odstępy pomiędzy porcjami farszu dokładnie sklej dociskając. Radełkiem wytnij kwadratowe pierogi przecinając sklejone miejsca pomiędzy porcjami farszu. W taki sam sposób przygotuj pierogi z pozostałego ciasta i nadzienia.

W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Przygotowane pierogi gotuj porcjami we wrzątku nie dłużej niż 2 minuty od czasu ich wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj polane ciepłym sosem pomidorowym.

Źródło: FAKT smak: Pierogi s. 32-33

Więcej w tej kategorii: Pieróg kornwalijski »

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.