Uszka do barszczu

Przygotuj miski, stolnicę lub dużą miskę, łyżkę, 2 garnki, sitko, patelnię, łopatkę do mieszania, drewnianą łyżkę, wałek, literatkę lub kieliszek o średnicy ok. 5 cm, łyżkę cedzakową, głębokie talerze lub bulionówki.

Przygotuj składniki (na ok. 100 uszek):

Farsz do uszek:

  • 10 dag suszonych grzybów,
  • 3 cebule,
  • 5 łyżek oleju słonecznikowego,
  • sól,
  • pieprz,
  • wystudzoną, przegotowaną wodę do namoczenia grzybów,
  • ewentualnie bułkę tartą,

Ciasto na uszka:

  • 50 dag mąki pszennej,
  • 1 jajko,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • ok. 1 szklanki wrzącej wody,
  • mąkę do podsypywania.

Przygotowanie uszek zacznij od namoczenia grzybów: opłucz je po bieżącą wodą, przełóż je do miski (lub garnka) i zalej przestudzoną przegotowaną wodą. Tak przyszykowane grzyby odstaw na mniej więcej 12 godzin. Po tym czasie grzyby przełóż do garnka (lub postaw garnek na ogniu) i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Ugotowane grzyby odcedź i pozostaw na sitku, aby ostygły. Wodę spod grzybów zachowaj - taki bulion grzybowy może stanowić bazę do zupy grzybowej lub można go dodać do barszczu.

Gdy grzyby będą się gotowały, przygotuj ciasto na uszka. Jajko sparz. Mąkę przesiej na stolnicę lub do dużej miski. W powstałym kopczyku zrób wgłębienie, w które wbij jajko i wlej oliwę. Wlewając powoli wrzątek, mieszaj ciasto drewnianą łyżką. Następnie zagnieć je dłońmi. Tak przygotowane ciasto wstaw na godzinę do lodówki.

Cebulę obierz z łupinek i pokrój ją w większą kostkę. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż na nim cebulę. Gdy cebula się zeszkli zdejmij ją z ognia i przemiel wraz z grzybami w maszynce do mięsa. Tak powstały farsz dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw do przestygnięcia. Ewentualnie, gdy nadzienie uszek będzie zbyt rzadkie, dodaj do niego bułkę tartą.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Stolnicę lub inną płaską powierzchnię oprósz mąką. Ciasto podziel na części. Każdą porcję ciasta rozwałkuj oprószonym mąką wałkiem na grubość ok. 3 mm. Literatką lub kieliszkiem wycinaj z ciasta krążki. Na każdym krążku połóż porcję ciasta i zlep go nadając kształt uszka.

W garnku zagotuj wodę. Lekko ją posól. Gdy woda zacznie wrzeć, do garnka wrzuć uszka. Gotuj je przez około 2 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe uszka wyjmij łyżką cedzakową, przełóż na głębokie talerze lub do bulionówek i zalej gorącym barszczem czerwonym.

Źródło: www.smaczny.pl

 

Więcej w tej kategorii: Uszka z mięsem »

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.