Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, garnek, brytfannę, łyżkę, sitka, miski (w tym jedną bardzo dużą), szklankę, wałek do ciasta, stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół), łyżeczkę.

Przygotuj składniki:

Farsz:

  • 1 i 1/2 kg kiszonej kapusty,
  • 1 kg pieczarek,
  • dużą cebulę,
  • 2-4 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej lub masło roślinne.

Ciasto:

  • 1/2 kg mąki,
  • 1 szklankę ciepłej wody,
  • 1 jajko,
  • szczyptę soli,
  • mąkę do podsypywania.

Przygotowanie tego dania zacznij od lekkiego odciśnięcia kapusty z nadmiaru soku. Odciśniętą kapustę pokrój na mniejsze kawałki. Nóżki pieczarek dokładnie oczyść, a następnie grzyby umyj. Możesz także dodatkowo obierać ich kapelusze na wzór maślaków, jednakże nie jest to konieczne. Oczyszczone pieczarki pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz z łupin i posiekaj. Jajka sparz.

W brytfannie (lub na dużej patelni) rozgrzej olej. Podsmaż na nim cebulę. Następnie dodaj pieczarki i oprósz je solą oraz pieprzem. Gdy odparuje sok, który puszczą grzyby, podlej pieczarki wodą i przykryj brytfannę. Grzyby duś na wolnym ogniu do miękkości.

Gdy pieczarki będą się dusić, przełóż kapustę do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Gdy się zagotuje, posmakuj kapustę. Jeżeli będzie za kwaśna odlej wodę, w której się gotowała, zalej ją świeżą wodą i gotuj dalej. W razie potrzeby czynności te powtórz. Ugotowaną kapustę przełóż na sitko i odstaw do odcieknięcia.

Gdy pieczarki będą wystarczająco miękkie, a woda całkowicie się odparuje, dodaj do nich ugotowaną kapustę. Całość dopraw ponownie solą i pieprzem i, mieszając, smaż przez chwilę. Na koniec wbij do kapusty jajka, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze chwilę. W razie potrzeby dopraw ponownie. Gotowe nadzienie przełóż do sitka lub miski, aby ostygło.

Gdy kapusta z grzybami będzie stygła, zabierz się za przygotowanie ciasta. Jajko sparz, a mąkę przesiej. Na stolnicę wysyp mąkę i dodaj do niej szczyptę soli. W powstałym kopczyku zrób zagłębienie, w które wbij jajko oraz wlej ciepłą wodę. Ciasto wyrabiaj dłońmi do momentu dokładnego połączenia się składników i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto na pierogi powinno być przede wszystkim elastyczne. Nie może być także zbyt twarde. Wymaga także kilku - kilkunastu minut wyrabiania. Gdy zauważysz, że jego konsystencja nie jest zadowalająca możesz dodać mąki lub wody.

Wyrobione ciasto podziel na dwie lub więcej części. Stolnicę lub inną płaską powierzchnię (np. stół) oprósz mąką i cienko rozwałkuj na nim porcję ciasta. Za pomocą szklanki wykrawaj z niego krążki, resztki ciasta zagnieć ponownie. Na każdym krążku połóż około 1 łyżeczki nadzienia, a następnie sklej brzegi pieroga. Czynności te powtarzaj do wyczerpania ciasta i farszu.

Tak przygotowane pierogi ugotuj w osolonym wrzątku. Gorące podawaj z ulubionymi dodatkami. Wybornie smakują także obsmażone po ugotowaniu. Pierogi możesz także zamrozić od razu po zlepieniu. Pamiętaj jednak, aby najpierw zamrozić każdego z osobna, gdyż inaczej się posklejają.

Źródło: Farsz - Eksperymenty kulinarne z przepisami z prasy kobiecej, Ciasto – „Kuchnia polska” pod redakcją M.M. Kastelik s. 50 (z przepisu Pierogi z mięsem)

 

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.