Wiejska pieczeń z jajkami

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, miski, 2 garnki (w tym jeden dość spory), maszynkę do mielenia mięsa, wagę kuchenną, dwie półokrągłe formy do pieczenia (po mniej więcej 30 cm), łyżkę cedzakową, sitko, szklankę, łyżkę.

Przygotuj składniki:

  • 1 kg wieprzowiny (karkówki, łopatki),
  • 1 kg wołowiny (może być gulaszowa),
  • 50 dag boczku lub podgardla,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszkę,
  • kawałek selera,
  • 3 cebule,
  • 3 kajzerki,
  • 15 dag wątróbek drobiowych,
  • 16 jajek,
  • 4-5 suszonych borowików,
  • sól,
  • pieprz,
  • gałkę muszkatołową,
  • 3 listki laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren czarnego pieprzu,

Dodatkowo:

  • smalec,
  • bułkę tartą.

Cebule obierz z łupinek. Marchewki, pietruszkę i selera obierz, umyj i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Wołowinę i całą wieprzowinę umyj, osusz, oczyść z ewentualnych pozostałości błon oraz krwi i pokrój na średniej wielkości kawałki. Mięso (z wyjątkiem wątróbki) przełóż do większego garnka. Zalej je taką ilością wody, aby było lekko przykryte. Do garnka wsyp także trochę soli. Całość zagotuj. Kiedy woda zacznie wrzeć, zdejmij z jej powierzchni pojawiające się szumy. Gdy na powierzchni wywaru przestaną pojawiać się szumy, do garnka włóż warzywa, suszone grzyby, listki laurowe oraz ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Garnek przykryj. Mięso gotuj na niezbyt dużym ogniu mniej więcej przez 3 godziny. W tym czasie powinno stać się miękkie. Miękkie mięso i warzywa przełóż do miski odpornej na działanie wysokiej temperatury i odstaw do przestygnięcia. Wywar pozostały po ich gotowaniu przecedź.

W czasie gdy mięso i warzywa będą się gotowały, obie formy równomiernie natrzyj smalcem i wysyp bułką tartą. W mniejszym garnku ugotuj na twardo 12 jajek. Następnie je przestudź i obierz z łupinek. Pozostałe jajka sparz. Bułki włóż do miski, zalej letnim wywarem (mniej więcej 1,5-2 szklanki wywaru) i odstaw do namoczenia. W pozostałym bulionie ugotuj wątróbki (powinno wystarczyć 5 minut gotowania). Ugotowane wątróbki odstaw do przestygnięcia. Wystudzone mięso, warzywa i wątróbki oraz namoczone i odciśnięte bułki zmiel trzykrotnie w maszynce. Do zmielonych składników wbij surowe jajka. Masę dobrze wymieszaj, dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i ponownie dobrze wymieszaj. Na dnie foremek rozłóż niezbyt grubą, równą warstwę masy mięsnej. Następnie na masie pasztetowej ułóż ugotowane na twardo jajka, które przykryj pozostałą masą. Obie blachy wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i piecz przez 1,5 godziny.

Tak przygotowaną wiejską pieczeń z jajkami podawaj np. z dodatkiem pikli.

Źródło: TINA poleca SMACZNEGO! Nr 1/2017 s. 17

Więcej w tej kategorii: « Pasztet

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.