Szynka peklowana

Przygotuj nóż i deskę do krojenia, papierowe ręczniki, ewentualnie praskę do czosnku, miski, kuchenną ściereczkę, duży garnek, łyżeczkę, wagę kuchenną, młynek kuchenny, kamionkowy lub emaliowany garnek, sznurek lub mocną, bawełnianą nitkę, długi widelec do przewracania mięsa i patelnię.

Przygotuj składniki:

  • 5 kg szynki wieprzowej, ewentualnie schabu, karkówki lub łopatki,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 2 cebule,
  • 2 i ½ -3 litry wody,
  • 30 ziaren ziela angielskiego,
  • 20 ziaren czarnego pieprzu,
  • 8 liści laurowych,
  • 1 i 1/2 łyżeczki kminku,
  • 1 i 1/2 łyżeczki kolendry,
  • 6 jagód jałowca,
  • 2 łyżeczki estragonu,
  • 2 łyżeczki tymianku,
  • 2 łyżeczki cząbru,
  • 1/2 łyżeczki gorczycy,
  • 15 dag soli peklowej, ewentualnie inna ilość soli w zależności od instrukcji podanej na opakowaniu.

Przygotowanie szynki peklowanej zacznij już na etapie wizyty w sklepie, a dokładniej podczas wyboru mięsa. Wybierz ładny, zwarty kawałek wraz ze skórą i niewielką ilością tłuszczu.

W domu mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W razie konieczności oczyść je ze ścięgien i krwiaków. Następnie szynkę ułóż na desce skórą do góry. Ostrym nożem ponacinaj delikatnie skórę w dekoracyjną kratkę tak, aby nie naruszyć mięsa. Czosnek obierz z łupinek i przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj je nożem na desce. Tak przygotowanym czosnkiem natrzyj mięso. Szynkę przełóż do miski, przykryj i odstaw na co najmniej kilka godzin w chłodne miejsce, jednakże nie do lodówki.

W tym czasie przygotuj zalewę. Do dużego garnka wlej wodę. Do wody dodaj: gorczycę, po 3 liście laurowe i ziarna jałowca, po połowie ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego oraz po pół łyżeczki kminku i kolendry. Całość postaw na gazie i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp do garnka sól i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli peklującej. Garnek z zalewą zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Na chwilę przed końcem marynowania mięsa w czosnku, obierz obie cebule z łupinek i pokrój na połowy. Pozostałe z przygotowania zalewy przyprawy zmiel. Tak przygotowaną mieszanką sproszkowanych przypraw dokładnie natrzyj szynkę. Zwróć uwagę, aby starać się przez kilka minut mocno mięso "wygnieść", podobnie jak ciasto. Tak "doprawioną" szynkę przełóż do kamionkowego lub emaliowanego dużego garnka. Naczynie to powinno być na tyle duże, aby mięso miało niewielki luz. Mięso obłóż połówkami przygotowanej wcześniej cebuli i zalej wystudzoną zalewą. Szynka powinna być całkowicie zanurzona w zalewie. Tak przygotowane mięso przykryj. Naczynie z szynką ostaw w chłodne miejsce. Mięso pekluj przez tydzień - półtora tygodnia w temperaturze 4-8 C. Pamiętaj, aby szynkę codziennie przewrócić.

Po okresie peklowania szynkę wyjmij z zalewy i osusz papierowym ręcznikiem, przy okazji oczyść ją z przypraw. Następnie mięso obwiąż, nadając mu kształt ładnej pieczeni. Na patelni mocno rozgrzej smalec. Obsmaż na nim szynkę. Ładnie podsmażone mięso przełóż do garnka i podlej wodą. Całość duś pod przykryciem przez około godzinę. Po tym czasie szynka powinna być już gotowa, więc wyłącz gaz, a mięso pozostaw w garnku do momentu całkowitego wystygnięcia.

Tak zapeklowaną szynkę można także zwyczajnie ugotować lub ugotować z dodatkiem jabłek.

Źródło: wielkanocne wydanie Tina poleca - Smacznego

 

Więcej w tej kategorii: « Szynka gotowana

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.