Wigilia i Boże Narodzenie

Boże Narodzenia, a zwłaszcza Wigilia, to chyba najbardziej magiczne dni w cały roku. Są to także najbardziej rodzinne święta w ciągu roku. Zwłaszcza wieczerza wigilijna ma taki szczególny, uroczysty charakter. A wszystko to dzięki tradycyjni i zwyczajom.

Z głośników płyną kolędy i pastorałki. Światełka lampek odbijają się w bombkach na choince. Pod obrusem pachnie sianko. Puste miejsce czeka na niespodziewanego gościa. Odświętnie ubrani domownicy dzielą się opłatkiem. I razem zasiadają do wigilijnego stołu. Stołu, który zastawiony jest półmiskami z potrawami często szykowanymi tylko na tę właśnie wieczerzę. Nawet potrawy przygotowywane także na inne okazje w ten wyjątkowy wieczór smakują wyjątkowo.

Wg tradycji na Wigilijnym stole powinny pojawić się potrawy ze wszystkich plonów ziemi, aby przez cały następny rok ich na nim nie zabrakło. Tradycja nie jest jednak zgodna co do ilości wigilijnych potraw. Najpopularniejsza jest wersja z 12 potrawami, jednakże wg innych przekazów na wigilijnym stole powinno pojawić się 5, 7, 9, 11 lub 13 potraw. Do najczęściej wymienianych dań pośród potraw wigilijnych należą:

  • barszcz czerwony,
  • zupa grzybowa,
  • pierogi z kapustą i grzybami,
  • uszka do barszczu,
  • postne krokiety,
  • karp smażony,
  • karp po żydowsku,
  • ryba (karp) w galarecie,
  • ryba po grecku,
  • śledzie w różnej postaci,
  • kapusta z grzybami,
  • groch z kapustą,
  • postne gołąbki,
  • łamańce z makiem,
  • kutia,
  • makowce,
  • pierniki i pierniczki,
  • kompot z suszonych owoców.

W różnych regionach Polski na wigilijnym stole pojawiają się także bardziej charakterystyczne dla nich dania.

Region

Charakterystyczne potrawy wigilijne

Pomorze

Zupa rybna, Różne potrawy ze śledzi (np. Śledzie po kaszubsku), Wędzone węgorze, Pierogi z farszem rybnym, Ciasta słodzone konfiturą z czerwonej róży

Kaszuby

Zupa rybna, Różne potrawy ze śledzi (np. Śledzie po kaszubsku), Wędzone węgorze, Pierogi z farszem rybnym, Ciasta słodzone konfiturą z czerwonej róży

Śląsk

Zupa grzybowa, Zupa migdałowa, Moczka, Makówki, Pierogi ruskie, Kapusta z grzybami, Kluski z ziemniaków lub jęczmienia, Babka drożdżowa z bakaliami

Mazowsze

Zupa grzybowa, Postny czerwony barszcz z uszkami, Karp w śmietanie, Karp w galarecie, Kluski z makiem, Panierowane i smażone suszone grzyby, Postny bigos, Kompot z suszu, Kutia, Makowce, Pierniki, Galaretki

Wielkopolska

Zupa grzybowa, Makiełki, Zupa z konopi, Groch z kapustą, Pierogi z grzybami, Grzyby suszone smażone na oleju, Szyszki z kaszy z bakaliami

Małopolska

Żurek, Kutia, Knysze, Pierogi ruskie, Pierogi z owocami

Podkarpacie

Zupa grzybowa, Kutia

Warmia i Mazury

Zupa owocowa, Barszcz, Śledzie w oleju, Pierogi z kapustą i grzybami

Podlasie

Postny barszcz z grzybami, Makiełki, Łazanki z makiem, Kutia, Kartacze (cepeliny) z grzybami, Kisiel z mąki owsianej, Kluski z makiem

Góry i Podhale

Bukty (kopytka), Moskole (podpłomyki z gotowanych ziemniaków), Kłóty (kapusta z ziemniakami), Postna kwaśnica

 

Źródło: Opracowanie własne na podstawie: http://www.benc.pl/czytelnia/771/wigilia-bozego-narodzenia-w-roznych-regionach-polski/ (16.12.2014), http://www.chwaszczyno.pl/archiwum-artykulow/37-artukuly-w-archiwum/199-tradycje-bozonarodzeniowe-w-roznych-regionach-polski.html (16.12.2014)

  

Jeśli szukacie przepisów na wigilijne i świąteczne dania, to dobrze trafiliście. Znajdziecie tu receptury na następujące przysmaki:

Przystawki:

Zupy:

  1. Bigos
  2. Błękitny karp wigilijny
  3. Kruche paszteciki – ślimaczki z kapustą i grzybami
  4. Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami
  5. Pasztet
  6. Ryba po grecku
  7. Ryba po japońsku
  8. Ryba w zalewie
  9. Sałatka w pomidorach siostry Anastazji
  10. Szynka w galarecie
  1. Barszcz czerwony
  2. Barszcz czerwony II
  3. Barszcz czerwony III
  4. Barszcz czerwony na zakwasie
  5. Kiszony barszcz czerwony (zakwas)
  6. Kiszenie barszczu wg Siostry Anastazji II
  7. Rosół wołowy
  8. Świąteczny rosół
  9. Zupa grzybowa
  10. Zupa grzybowa siostry Marii Goretti
  11. Zupa grzybowa z ziemniakami

Śledzie:

 Dania rybne na ciepło:

  1. Pikantne śledzie w śmietanie
  2. Rolmopsy z nadzieniem grzybowym
  3. Śledzie marynowane w occie
  4. Śledzie po kaszubsku
  5. Śledzie po myśliwsku
  6. Śledzie po wileńsku
  7. Śledzie w oleju z cebulą, porem i marynowanymi pieczarkami
  8. Śledzie w oleju z pomidorową cebulką
  9. Śledzie w sosie chrzanowym
  10. Śledzie w śmietanie mojej babci
  1. Gulasz rybny
  2. Halibut po lyońsku
  3. Klopsiki rybne pod warzywną pierzynką
  4. Mintaj z ananasem
  5. Najprostszy karp wigilijny
  6. Ryba w porach i pieczarkach
  7. Ryba w sosie pomidorowym
  8. Ryba w śmietanie
  9. Szczupak w sosie śmietanowym
  10. Świąteczny karp w ziołowej panierce

Sałatki:

 Dania mączne:

  1. Pyszna sałatka z wędzonym kurczakiem
  2. Sałatka brokułowa
  3. Sałatka jarzynowa
  4. Sałatka jarzynowa siostry Anastazji
  5. Sałatka ryżowa z pieczonym kurczakiem
  6. Sałatka selerowa 
  7. Sałatka weselna
  8. Sałatka z kurczakiem i ryżem
  9. Sałatka ziemniaczana z matiasami
  10. Sałatka żydowska
  11. Warstwowa sałatka ze śledziem
  1. Uszka do barszczu
  2. Krokiety domowe
  3. Pierogi z kapustą i grzybami
  4. Pierogi z kapustą i grzybami II
  5. Uszka do barszczu

Surówki:

 Dania warzywne:

  1. Surówka z kapusty kiszonej i pora
  2. Surówka z kapusty pekińskiej i zielonych oliwek
  3. Surówka z kapusty pekińskiej siostry Anastazji
  4. Surówka z kapusty pekińskiej z rzodkiewką i porem
  5. Surówka z kiszonej kapusty
  6. Surówka z marchewki
  1. Grzyby jak ryby
  2. Kapusta z grzybami
  3. Kotlety grzybowe
  4. Łazanki z kiszoną kapustą i grzybami

Ciasteczka:

 Dania z drobiu:

  1. Krajanka piernikowa 
  2. Migdałowe księżyce
  3. Pierniczki
  1. Gęś śliwkowo-selerowa
  2. Indyczka w pomarańczach
  3. Indyk świąteczny 
  4. Kotleciki z piersi kurczaka
  5. Kotlety greckie
  6. Kurczak faszerowany
  7. Kurczak pieczony nadziewany cytryną i pietruszką
  8. Pieczone pałki z kurczaka
  9. Pieczone pałki z solanki (pieczone udka kurczak (z solanki))
  10. Pieczony filet z indyka w glazurze miodowej z sosem sojowym
  11. Porosołowe pałki w panierce
  12. Roladki z udek kurczaka
  13. Szaszłyki w kurczaku

Ciasta:

 Dania mięsne:

  1. Biszkoptowy piernik z granatem
  2. Ciasto cynamonowe
  3. Ciasto makowe
  4. Ciasto z delicjami i masą serowo-maślaną
  5. Czereśniowy makowiec
  6. Metrowiec
  7. Pavlowa z malinowym żelem 
  8. Tort orzechowo-kawowy z nutką miodu
  9. Tort Rafaello
  10. Truskawkowa "Katarzynka"
  11. Wenus z puszystą masą serową
  12. Wiewiórka
  13. Włoskie ciasto z galaretką
  14. Zawijany makowiec z ciasta drożdżowego
  1. Bitki schabowe
  2. Karkówka po czesku według siostry Leonilli
  3. Kotlety schabowe z cebulą
  4. Pieczeń wołowa po Huzarsku 
  5. Pieczeń wołowa z jarzynami
  6. Pieczeń z mięsa mielonego z nadzieniem grzybowym
  7. Pieczony schab z szałwią i syropem klonowym
  8. Rolada ze schabu z żurawiną
  9. Schab pieczony w przyprawach
  10. Schab sztygarski
  11. Schab w sosie chrzanowym
  12. Schab zapiekany z jabłkami
  13. Szynka po myśliwsku w korzennej marynacie
  14. Wołowina po burgundzku na czerwonym winie
  15. Zrazy

Desery:

 Sosy:

  1.  Czekoladki z nadzieniem jogurtowo-różanym
  1. Sos grzybowy z suszonych grzybów

Napoje:

 
   

 

 Więcej informacji o Wigilii i Bożym Narodzeniu znajdziecie m.in.:

Więcej w tej kategorii: « Wielki Post Lato »

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.